Entrantes
Sopa de ajo
En la cazuela de barro se fríen ajos y antes de que se quemen, se retiran. A continuación, se ponen en el fondo de la cazuela pequeñas rebanadas de pan tostado que se espolvorean con pimentón y se rehogan. Se añade caldo de cocido frío y se cuece veinte minutos a fuego lento. Se sirve en sartencilla, y, a petición del comensal, con huevo escalfado.
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Sopa de la venta
En una olla grande se cuecen fuertemente, durante cuatro o cinco horas, codillo de jamón, huesos de ternera, diversas verduras, una o dos gallinas y carne de vaca. Transcurrido este tiempo, se cuela el contenido de la olla sin estropear los materiales. El caldo se traslada a un recipiente limpio, se calienta de nuevo, y se le añade un picadillo confeccionado con huevo duro, y el jamón, la gallina y la carne que quedaron.
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Asadillo
Los pimientos marrones asados en brasa, se limpian de pellejo y semillas, y se trocean en tiras. Se prepara aceite, tomate frito y ajos asados, que se añaden a las tiras de pimiento. Normalmente se toma frío, si bien a deseo del comensal puede calentarse. Se sirve con guarnición de huevo cocido.
Pisto manchego
Los tomates, pimientos y calabacines, limpios de semillas y picados corrientemente, se rehogan con aceite frito, se salpimientan y sin esperar a que se sofrían se añade una pequeña cantidad de caldo. Se remueve bien con cuchara de palo, sin aplastar nada, y se deja reducir lentamente.
Chorizos caseros
Se prepara un picadillo de puro lomo de cerdeo al que se añade un espolvoreado de hierbas aromáticas y pimienta, todo ello embutido en tripa natural. Se pueden servir fritos, cocidos o a la parrilla.
Huevos rellenos sancho
A los huevos cocidos, una vez partidos por la mitad, se les sacan las yemas. Se rellenan las cavidades con pasta preparada con las yemas y un picadillo de guisantes, bonito, pimiento morrón y zanahoria.
Una vez rellenos, se introducen en el horno en una fuente, rociándolos con mantequilla fundida y cubriéndolos de pisto manchego.
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Duelos y quebrantos
En una sartén de preparan, sin aceite y con su propia grasa, unos torreznos de jamón, chorizo y tocineta.
Se añaden los huevos y se realiza un revuelto, que cuando está cuajado, se sirve en cazuela de barro.
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Queso manchego
Confeccionado a base de leche pura de oveja, puede servirse frito como aperitivo, o bien, como postre, solo o con miel. También puede consumirse una vez añejado en aceite puro de oliva.
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Ensaladas
Ensalada tirteafuera
Se limpian bien las hojas de lechuga y se trocean junto con los tomates del tiempo; se añaden espárragos, atún, aceitunas y pimiento verde.
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Principales
Migas del Pastor
El pan candeal se trocea en pequeños cuadritos, se coloca en un recipiente y se cubre con un paño blanco mojado con agua. Se fríe aceite con diente de ajo y se añaden los trozos de pan, que al absorber la humedad del paño han quedado esponjosos. Se voltean en la sartén hasta que se van dorando y se añaden torreznos de jamón y chorizo. Según la época, se toman con uvas, o bien con chocolate.
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Mojete
En una cazuela se coloca un sofrito de cebolla, tomate y perejil. Se añaden las patatas, cortadas en finas rodajas, laurel y una majada de ajos y vino añejo. Se cubre todo con agua caliente, se salpimienta y tapándolo se deja al fuego hasta que las patatas estén bien cocidas, pero no deshechas.
Gachas de matanza
En sartén honda, se derrite papada de cerdo y se fríen ajos cortados por la mitad. Cuando los ajos están dorados se retiran y se agrega harina de almortas, pimentón, pimienta y granos de alcaravea. Se sazona y, añadiendo agua hirviendo, se remueve lentamente, con cuchara de palo, hasta lograr un puré espeso. Se acompaña con torreznos y se sirve en una sartencilla.
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Tiznao
El bacalao entero se asa a la brasa. Posteriormente se le quitan cuidadosamente las espinas y pellejo.
En cazuela de barro, a fuego lento y con aceite, se vierte un trinchado de tomates pelados y limpios de semillas, cebolla, ajo, perejil y pimiento choricero. Una vez dorado se agrega el bacalao desmigado y se continua rehogando a fuego lento.
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Olla de la venta
En la olla grande de barro se introducen trocitos de carne de ternera, limpios de grasa y nervios, y se cuecen bien. Se prepara aparte un estofado de judías verdes, alubias blancas, patatas y trozos de jamón y chorizo. A este estofado se le añade posteriormente la carne de vaca y se deja cocer a fuego lento. Se sirve en olla de barro individual.
Caldereta de cordero
En una cazuela se pone aceite, cebolla picada, laurel y tomillo. Se agrega el cordero, dividido en pequeños trozos, junto con hígado muy picado. Se pone a estofar durante unos diez minutos. Se añade pimentón y ajo machacado; se sazona y se cuece, con patatas troceadas, durante una hora.
Salpicon
Se trocea una buena carne de ternera. Se prepara un sofrito de cebolla, tomate, perejil y ajo, al que se añade una leve cantidad de pimienta. Una vez listo se agrega el troceado de carne y se introduce al horno en cazuela de barro.
Guiso de las bodas de camacho
La gallina, cortada en pequeños trozos, se rehoga en aceite hasta que se dore. Se añade cebolla, picada muy fina y harina. Se rehoga durante cinco minutos añadiendo vino y agua hasta cubrirla. En un mortero se machacan almendras, pan frito, azafrán, pimienta y nuez moscada. Se agrega el mortero a la pepitoria y se cuece tres horas a fuego lento. Se acompaña con unas albóndigas hechas con pan rallado, huevo batido, picado de jamón y perejil.
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Perdiz estofada al estilo ventero
Las perdices, bien limpias, se soflaman, se cubren con vino tinto y se colocan en cazuela de barro junto con aceite, manteca de cerdo y ajos. Se agregan hierbas aromáticas, jamón y pimienta. Se sazonan y rehogan, y se cuecen lentamente, dándoles la vuelta un par de veces. Se cuela la salsa y se rocían las perdices.
Se sirve con rebanadas de pan frito.
Cazuela de Juana María
Se asan lomos de ternera y de cerdo. Se prepara una salsa casera española a base de cebolla, zanahoria, perejil, sal, pimienta, nuez moscada y caldo. Se añade harina tostada, se cuela y se sumergen en la salsa los lomos cortados en filetes. Se sirve con guarnición de verduras.
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Cabecillas de cordero
Las cabecillas de cordero lechal, partidas por la mitad y bien lavadas, se colocan en la parrilla. Se prepara un rustrido de ajo, perejil y pan rallado que se extiende por encima de las cabecillas. Luego se pasan al horno hasta que están en su punto.
Postres
Flores manchegas
Se confecciona una crema a base de azúcar, leche, harina, huevo batido y canela. Se prepara una gran sartén con aceite muy caliente. Los moldes de hierro, en forma de flor, se sumergen en la crema y se pasan al aceite. Posteriormente, las flores se espolvorean de azúcar y canela. Se sirve con miel, nata o helado.
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Bizcocha
La pasta clásica para preparar bizcocho se pasa al horno en forma de torta y se glasea. Esta torta se remoja en un batido de leche con vainilla y canela, pidiéndose tomar con helado, que resulta muy agradable.
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Bodega
Menú día
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